Bolets, què fem amb els bolets??

Bona nit!! Què tal la setmana?? Bé.. el que queda de setmana que ja es va acabant…

Avui som dia 15 i la proposta d’aquest mes són els bolets!
Com us he explicat en post anteriors, els blocs; Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, proposen cada mes un ingredient perquè fem anar la imaginació.

En principi quan vaig veure el dia 20 que per aquest mes havien escollit els bolets vaig pensar que potser no podria presentar cap recepta… però el mes passat no en vaig presentar cap i en tenia moltes, moltíssimes ganes i bé el final m’han sortit aquests pastissets que espero que agradin a tothom.

Respecta els bolets què us he d’explicar?? A casa no en solem menjar, el meu home va tenir una mala digestió un dia amb uns bolets que va menjar i des de aleshores per por ja no en menja, a més els xampinyons no els pot ni veure (a mi m’encanten)!!!

També fa uns quants dies el meu pare va agafar un empatx de bolets i tampoc els va digerir bé i va haver d’estar tot un dia a l’hospital o sigui que no tenia masses ganes de cuinar amb els bolets i mireu que m’encanta anar a buscar bolets!!
A casa és tot un ritual anar a buscar bolets!!

Primer de tot ens despertem d’hora molt d’hora, ens vestim amb roba còmoda i unes bones xiruques, ens fem un entrepà i agafem els cistells que ens ha deixat la iaia. Agafem el cotxe i pugem muntanya amunt… a mig camí el meu pare fa el mateix comentari de sempre: Ui! jo ja els veig des de aquí, mireu aquí al costat n’hi ha un, si algú el veu li dono 10 euros. Per suposat ningú el veu i el meu pare no ha de desembutxacar els 10 euros.
Però el més bo és que tots creiem que no n’hi ha cap i el pare aparca el cotxe, baixa i apa ja té el primer bolet.
El segon joc que fem per motivar-nos és competir per qui agafa més bolets (encara no sé perquè hi jugo si sempre perdo jo!!)
Simplement els bolets s’amaguen quan m’acosto…

Bé deixo d’enrotllar-me i aquí us deixo la recepta:

Pastissets de bolets

Ingredients per a 4-6 pastissets o un de gros:

Per la massa:

200 g de farina
100 g de mantega
1 ou
1 cullerada d’aigua
1/2 cullereta de sal
1 cullereta de pols de bolets (opcional)

Ingredients pel farciment

50 g de formatge parmesà
500 g de rossinyols (jo no en tenia i vaig utilitzar barreja de bolets)
75 g de botifarra negra
2 cebes
1/2 cullereta de sal
8 galetes salades
500 g de botifarra
2 ous
1 polsim de gingebre en pols
1 polsim de canyella
1 polsim de nou moscada
sal i pebre

Comencem a fer la massa: Barregem ràpidament la farina amb les mans humides, afegim la sal, l’ou batut, la cullerada l’aigua i la mantega a trossets petits (en aquest moment també podríem afegir la pols de bolets). Reservem la massa dins la nevera durant 30 minuts embolicada amb paper film.

Escalfem el forn a 200 ºC.

Un cop ha passat el temps de repòs, estirem la massa sobre el marbre de la cuina enfarinat i col·loquem la massa sobre els motlles prèviament untats amb mantega.

Punxem la massa amb una forquilla, cobrim la massa amb paper d’alumini i posem a sobre un bon grapat de llegum cru.

Deixem al forn durant 15 minuts. Retirem el paper d’alumini i el llegum i tornem a posar el motlle al forn entre 3-5 minuts més.

Pel farciment: Netegem els bolets, ben escorreguts els reservem. Tallem a talls petits la botifarra negra, i piquem les cebes.
En una paella fem la botifarra, un cop feta la tallem a trossos petis i la reservem. En la mateixa paella i en el mateix oli (si en falta en podem afegir) sofregim les cebes. Un cop rosses afegim els bolets.
Deixem que l’aigua s’evapori i en el últim moment incorporem la botifarra negra.
Posem les galetes salades dins una bossa de plàstic i ho piquem fins deixar-ho a miques.
Parem el foc i posem la barreja en un bol, salpebrem i incorporem la botifarra reservada anteriorment, les especies, el formatge parmesà, l’ou batut i la pols de la galeta, barregem amb rapidesa.

Farcim la massa amb la barreja anterior i posem al forn 10 minuts a 225 ºC i 20 minuts més a 180 ºC.

Espero que us agradi!!!

Sopar de tapes ( part 2 )

Bona nit a tothom!!!!

Com van aquests dies?? És dur tornar a la rutina, eh???
Bé l’altre dia us vaig deixar amb 3 receptes de tapes, avui us deixo amb la resta… tapes senzilles però boníssimes!!! No m’embolico més perquè avui hi ha feineta!!! 🙂

Pasta de full amb pesto, xampinyons i brie

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
formatge brie
xampinyons laminats
1 ou
fulles d’alfàbrega
uns 20 g de pinyons
uns 30 g de formatge parmesà ratllat
uns 30 g de formatge fresc
unes 3 cullerades d’oli d’oliva

Pel pesto; triturar les fulles d’alfàbrega netes, els pinyons, els 2 tipus de formatge i l’oli d’oliva. Fins aconseguir una pasta fina, si és necessari incorporar una cullerada més d’oli.
Estirar la pasta de full i tallar rectangles d’una bona mida. Col·locar sobre la placa del forn un pèl separat. Marcar un rectangle interior sense tallar la massa amb un ganivet. Dins el rectangle petit estendre una capa de pesto, a sobre els xampinyons i acabar amb el brie. Untar les vores del rectangle gran amb l’ou batut. Deixar dins al forn uns 10 minuts a 180 ºC.

Espero que us agradi!!!

Recepta inspirada de la revista Cuerpo i Mente

Cruixent amb ceba caramel·litzada i feta

Ingredients:

12 bases de crestes petites
3 cebes de Figueres tallades a juliana
3 cullerades de mel
12 daus de formatge feta
oli
un canonet de canyella

Coure la ceba, coberta d’aigua amb la mel i la canyella fins que caramel·litzi.
Pintar les crestes amb oli i posar dins al forn, fins que quedin torrades.
A sobre les crestes, un cop fredes, posar una bona capa de ceba caramel·litzada i acabar amb un dau de formatge feta.

Fàcil, fàcil!!

Patates braves

Ingredients:

Patates fregides
Maionesa
1 ceba de figueres gran tallada
6 tomàquets de penjar a daus
2 bitxos
3-4 grans d’alls a làmines i sense l’arrel de dins
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada de sucre morè

En una paella, sofregir la ceba amb l’all, un cop ros, incorporar els tomàquets, i la resta dels ingredients.
Deixar fins a tenir una bona pasta. Passar pel passapuré i si queda molt líquid deixar reduir uns 10 minuts.
Per la presentació; en un plat posar les patates rosses, i en un bol, posar primer la maionesa i a sobre la salsa brava.

La salsa és picant però a casa tots la van aguantar molt bé!!!

Recepta inspirada amb les patates braves d’en Carles Abellan

Pinxo d’indiot amb poma caramel·litzada i salsa de soja

Ingredients:

pit d’indiot una bona peça
1 poma
una nou de mantega
1 cullerada de sucre morè
salsa de soja

Tallar el pit a daus i cuinar-los a la paella fins a ser rossos.
Ratllar la poma i posar-la dins la paella amb la nou de mantega i la cullerada de sucre morè, deixar que caramel·litzi.
Per la presentació, agafar un tros de carn i a sobre posar-hi una bona quantitat de poma, punxar amb un pal de pinxo i acabar amb unes gotes de salsa de soja per sobre.

Cullera de tomàquet amanit amb recuit de drap

Ingredients:

3 Tomàquets
1 ceba tendra
oli d’oliva verge
sal
130 g de recuit de drap
30 g de festucs
5 g de porradell

Tallar els tomàquets a daus petits, igual que la ceba tendra, amanir amb l’oli i la sal en un bol.
A part, barrejar el recuit de drap amb els festucs picats i el porradell picat.
Pel muntatge; col·locar el tomàquet amanit amb una cullera i posar-hi a sobre el recuit en una quenelle.

Recepta inspirada amb una de Cal Ros.

Bé avui us deixo amb un poema que vaig escriure fa dies i que crec que ens pot servir per anar preparant el dia 11 de setembre!!!

Despertarem

De la terra podrida,
de la fulla resseca.
de l’alè impur, i
del buf altiu de ponent.
Intrèpids, agosarats
com la gent d’abans,
en les memòries presents
amb noves notes flamants.
Partirem en l’ocàs lunar
amb sang i mal ferits
guarits d’odi ardent,
amb ulls plens de victòria.
Saludarà la bandera
de la terra lliure
de la rosa carmesina
i del fi sospir genuí.
Despertarem,
i junts vagarem,
per terres catalanes.

Sóc el teu peix groc

Bona nit!!

Uffff!!! Quin fred!! Penseu que mentre estic escrivint no sento els dits. Tinc la calefacció encesa, per sobre les cames i tinc la manta de les tres bessones de l’Aina, i a més a sobre el pijama i porto un jersei 😮 jojojojoo!!! Brrrr :S

Sóc molt exagerada, ho sé però ho passo fatal amb el fred 😛

Avui us deixo amb una recepta amb molt de gust i fàcil… a veure si us agrada;

Llaminera de porc amb raïm

Ingredients per a 2 persones

1 llaminera de porc d’una mida petita-mitjana
8-10 tires primes de bacó
oli d’oliva
sal i pebre
entre 15 i 20 grans de raïm
30 ml de porto
mantega
una cullereta de farina de blat

Salpebrar la llaminera. Embolicar-la amb el bacó i lligar-la.
Passar per la paella per rostir el bacó.
Acabar de fer la llaminera al forn a 200 ºC, durant 5-8 minuts (depèn de la mida de la llaminera).
Pel raïm: posar mantega en una paella i deixar desfer sense cremar. Afegir el raïm i el porto i deixar a foc viu perquè redueixi. Incorporar la farina de blat i barrejar fins obtenir una consistència de salsa. Rectificar de sal i pebre.

Bon profit!!

I també us deixo amb un breu escrit;

Em sento a dins, és com si mai hagués sortit. Si moure les meves petites aletes fos fàcil, les mouria ben fort per sortir d’aquesta peixera on em tens tancada. Perquè des d’aquí puc veure’t però no puc sentir-te.
Em sento sola, tot el que m’acompanya és de plàstic i de goma, i l’únic so que sento és l’eco de l’aigua que moc amb la cua.
Sempre havia pensat que tindria una oportunitat, però sé que m’equivocava, ja que, quines oportunitats té un peix groc com jo?
Fa dies que no em mires, segur que t’has cansat de mi, ho sento, aquí dins tot és molt monòton.
No estic trista, encara que el meu aspecte ho denoti. Només estic cansada de nadar, i quan veig alguna cosa que no m’agrada no puc tancar els ulls com fas tu, o sigui que et miro com l’abraces i com la mimes.
Si algun dia pogués deixar de ser peix… voldria ser l’amor dels teus somnis.

Bona nit, una abraçada congelada 😛

Carxofes farcides de confit d’ànec “a la seva crema”


Tornem a ser aquí amb la proposta del mes, aquest mes de gener toca carxofes, un ingredient de temporada que ens ajuda a depurar tot l’excés de les festes!
I també hi participo, encantada de la vida 🙂

Però també us he de dir que la que en sap a casa de carxofes és l’àvia, les seves carxofes arrebossades estan… crec que mai han inventat un vocabulari tan exquisit per poder descriure lo bones que són les carxofes de l’àvia Merçè.
I m’ha ensenyat com les fa… però no hi ha manera!! No tenen cap secret… bé un, les seves mans, són úniques.
És curiós com en saben de cuinar les àvies que per molt que intentis estar a la seva altura sempre t’ho posen difícil. Doncs aquí va la recepta i que per cert la dedico a la iaia Merçè.

Carxofes farcides de confit d’ànec “a la seva crema”

Ingredients per a quatre persones:

8 carxofes
2 llimones
2 a 3 cuixes d’ànec envasades al buit i confitades amb el seu greix
2 escalunyes
1 porro
1 carbassó
1 pot de carxofes en conserva
Parmesà

Per a la crema:

3 carxofes
1 cullerada de farina
oli, sal i pebre

Agafar un bol gros, omplir d’aigua, incorporar una llimona tallada a quarts, el suc de mitja llimona més i glaçons. Netejar les carxofes. Treure les primeres fulles, les més dures. Tallar les puntes de la carxofa restant i extraure el fenc de l’interior (amb un buidador i amb cura) i untar-les amb la meitat reservada de la llimona. Cada cop que una carxofa estigui neta introduir-la dins el bol de l’aigua amb gel que hem preperat anteriorment.
Un cop totes netes, bullir els cors entre 15 i 20 minuts fins que estiguin tendres.

Netejar el confit d’ànec del greix i desossar. Només ens quedarem amb la carn.

Sofregir l’escalunya i el porro tallats molt petits. Un cop rossos, afegir el carbassó rallat en un rallador mitja i deixar coure fins que tot estigui al punt. Salpebrar.
Agafar les carxofes en conserva, colar i aixafar-les amb una forquilla fins que quedi puré. Incorporar en el sofregit juntament amb la carn de l’ànec, barrejar tot bé. Apagar el foc i deixar reposar.

Per la crema; En una olla posar un raig d’oli, una cullerada de farina, les carxofes tallades a trossos, la sal i el pebre i cobrir d’aigua. Deixar bullir. Triturar i colar-ho.

Posar una cullereta de crema a la barreja del farciment.
Agafar els cors de carxofa, farcir-los, incorporar parmesà i gratinar al forn.
Servir amb la crema.

Espero que us agradi!

Bon diumenge, un petó a tots!

*Recepta inspirada en una recepta de l’Angelina.

Recepta pendent

Hola a tots/totes!!!

Què tal tot?? Aquí a la plana fa un fred infernal, d’aquells que entren dins teu i et glacen os a os. Brrr!!

Passa ràpid el temps o m’ho sembla a mi? Fa quatre dies érem desembre, Nadal… i ara les festes ja han passat i som a mitjans de gener! Crec que la rutina fa que el temps transcorri dins una esfera frenètica on fem les coses inconscientment. Suposo que això és bo, o no? Potser ens perdem moltes coses, o potser no les pensem suficient… i també sé que la societat ens posa a cada un, un coet el cul.
Avui en dia, viure és de bojos. O sigui que puc dir amb certesa que sóc una boja de la vida, amb un coet al cul i amb un temps veloç que s’esmuny entre les meves mans.

Ahir vaig veure que m’havia deixat de penjar una recepta del dinar de Sant Esteve o sigui que us la passo avui. Ho sento 😛

Pernil a l’Oporto

Ingredients

1 ceba grossa
1 vas generós d’Oporto
1/2 llimona
1 tassa de brou de carn
Oli d’oliva
100 gr de pinyons
50 gr de panses
2 fulles de llorer
romaní
2 dents d’alls
10 grans de pebre negre i sal
1 pernil de porc (demaneu a la carnissera que us el prepari, sense ossos)

Posar el pernil en una font resistent. Esprémer la llimona i regar el pernil amb el suc. Agregar el vas d’Oporto per sobre, el romaní, les fulles de llorer i els grans de pebre.
Tapar la font amb film transparent i reservar a la nevera durant 4 hores, passat aquest temps girar la peça i deixar 4 hores més dins la nevera.
Un cop passades aquestes hores, treure el pernil de la font i posar-lo a la plata del forn, regat amb oli i sal.
Coure el pernil a foc alt fins que quedi torrat (no cremat), abaixar el foc i afegir a la plata les panses prèviament remullades mitja hora abans, els pinyons, la ceba pelada i tallada a juliana, els dents d’alls i el brou. (si queda molt sec, afegir més)
Donar la volta i coure a foc mitja, si es torra massa, tapar amb paper d’alumini. El temps depèn molt del pes de la peça, conteu que per cada quilo una hora de forn.
Per la salsa reduir el suc fins tenir la consistència de salsa.

Espero que us agradi!!

Menú de Sant Esteve

Aquest és el menú que vaig servir el dia de Sant Esteve a casa la meva mare, amb l’ajuda de la meva germana lesionada 😀 i de la meva mare. Espero que us agradi!!


Per picar:

Farcell de verdures amb vieira i salsa de cranc
Tartaleta de bacó i espàrrec verd
Tartaleta de bacó i carxofa
Tartaleta de bacallà amb all i oli de poma
Galets gegants farcits de peix amb salsa de marisc
Musclos i cloïsses a la marinera
Paté de salmó

De primer:

Còctel de gambes individual


De segon:

Pernil de porc al forn a l’Oporto amb pastís de patata

Postres:

Turrons i mousse de xocolata

El meu regal del tió

Ahir us volia penjar la recepta del pollastre farcit però em va ser impossible, estava esgotada!! O sigui que us la passo avui, aquí la teniu:


(no vaig pensar en la fotografia i al final la vaig fer amb la resta, ho sento :D)

Pollastre farcit de gambes

4 pits de pollastre (demanar a la carnissera que t’ho deixi a punt per farcir)
3 cebes mitjanes
1 tomàquet madur
4-5 alls
1 copa de brandi
1 cullerada de caldo de pollastre(opcional)
200 gr de carn de salsitxa
1 ou petit
1/2 poma
12 gambes
oli, sal i pebre

Per a la salsa:
6 cullerades del suc del rostit
3 rovells d’ou
2 cullerades de mostassa Dijon
150 gr de mantega

Barrejar la carn de la salsitxa, l’ou, la poma ratllada amb la sal i el pebre.
Obrir els pits de pollastre i deixar ben pla. Repartir la barreja anterior i distribuir les gambes.
Enrotllar els pits un a un amb fil apte pel forn.
Rostir les cebes pelades i tallades a quarts amb els alls i el tomàquet trossejat dins una cassola amb oli. Incorporar la carn, afegir el brandi, baixar el foc i deixar que segueixi la cocció durant 45 minuts. Afegir el brou si fos necessari. Treure la carn i passar per un colador el suc i les verdures.
Posar les sis cullerades de suc en un bol al bany Maria sense deixar que l’aigua arribi a bullir. Incorporar els rovells i remoure fins que espessi. Afegir a poc a poc la mantega i deixar absorvir, per últim agregar la mostassa, ha de quedar lligada.

Espero que us agradi!!!

Ah! el meu regal del tió va ser una super mandolina que talla de mils maneres diferent, una delícia per a mi 😛
(que per cert ja m’he tallat el dit) s’ha d’estrenar d’alguna manera, no??

Bon dimecres a tots!!!